啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題麥芽粉碎度要適宜，保持皮殼完整，輔料則粉碎得越細越好。

2.判斷題在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評酒比在嘈雜、震動的環(huán)境中評酒正確率高，品評環(huán)境對感官品評有很大的影響。

3.問答題對麥芽的粉碎度有什么要求？

必須是谷皮破而不碎，胚乳部分應(yīng)越細越好。

4.問答題簡要說明釀造用水的感官品評方法？

參考答案：釀造用水的感官品評主要從外觀、氣味、味道幾方面來評價，評價方法如下：
外觀：主要是觀察水的色澤和透明度。觀察色...

5 活性炭表面和內(nèi)部布滿了微孔，當雜質(zhì)分子直徑接近活性炭微孔直徑時，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直徑平均為（）。

6.填空題大麥作輔料釀造啤酒的主要缺點在于大麥細胞壁的（）糖含量高，麥汁粘度高，必須外加酶制劑。

7.填空題乙醛會影響啤酒口味的成熟，乙醛含量過高時，給人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。

參考答案：辛辣的腐爛青草

8.問答題何為風(fēng)味強度（FU），它和風(fēng)味的被察覺程度有何對應(yīng)關(guān)系？

參考答案：風(fēng)味強度為風(fēng)味物質(zhì)濃度和風(fēng)味物質(zhì)閾值的比值。它和該風(fēng)味的被察覺程度有以下對應(yīng)關(guān)系：
FU值大于2．0時，該風(fēng)味...

9.判斷題啤酒釀造過程接觸空氣多，可能會導(dǎo)致啤酒色澤加深。

10.判斷題電子舌一個獨立的傳感器只感受一種化學(xué)物質(zhì)。