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填空題

大麥作輔料釀造啤酒的主要缺點在于大麥細胞壁的（）糖含量高，麥汁粘度高，必須外加酶制劑。

答案： β-葡聚

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使用玉米作輔料必須去（），因其（）含量高，會直接影響啤酒泡沫。

答案：胚；脂肪

用大米作輔料，宜采用（）或（）用于釀造。

答案：新米；陳谷新米

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