<label id="c5yn2"><em id="c5yn2"></em></label>

<pre id="c5yn2"><noframes id="c5yn2">

啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

問答題
麥芽中風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑？
答案：（1）氨基酸和還原糖的美拉德反應(yīng)，生成呋喃、吡嗪類等風(fēng)味物質(zhì)；
（2）不飽和脂肪酸的酶降解作用和化學(xué)氧化作用，...
填空題
酵母自溶分泌高碳鏈（），使啤酒易老化。
答案：脂肪酸
填空題
使用玉米作輔料必須去（），因其（）含量高，會(huì)直接影響啤酒泡沫。
答案：胚；脂肪
判斷題
啤酒中的營養(yǎng)成分都以溶解狀態(tài)溶于啤酒中。
答案：正確
問答題
淀粉分解酶主要有哪些？
答案：
主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麥芽糖酶等。
判斷題
風(fēng)味物質(zhì)的閾值不是一個(gè)固定的值，會(huì)隨條件而變。
答案：正確
填空題
粉碎過（），則會(huì)影響麥芽有效成分的利用，會(huì)降低（）。
答案：粗、麥汁浸出率（收得率）
問答題
啤酒企業(yè)產(chǎn)品的一致性感官品評(píng)主要應(yīng)用于哪幾方面？
答案：啤酒企業(yè)產(chǎn)品的一致性感官品評(píng)主要應(yīng)用于以下幾方面：對(duì)企業(yè)中同一品牌不同批次產(chǎn)品感官品質(zhì)的一致性進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)異地生產(chǎn)的同一...
填空題
整個(gè)啤酒發(fā)酵過程可以籠統(tǒng)地分成酵母恢復(fù)階段、（）階段和（）三個(gè)階段，這三個(gè)階段并非獨(dú)立分開。
答案：有氧呼吸；無氧發(fā)酵
判斷題
人的味覺比嗅覺敏銳得多。
答案：錯(cuò)誤

<label id="p15ji"><xmp id="p15ji"><li id="p15ji"></li>