問答題

【簡答題】麥芽中風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑?

答案:(1)氨基酸和還原糖的美拉德反應(yīng),生成呋喃、吡嗪類等風(fēng)味物質(zhì);
(2)不飽和脂肪酸的酶降解作用和化學(xué)氧化作用,...
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