水產(chǎn)食品加工工藝學章節(jié)練習(2019.05.01)
來源：考試資料網(wǎng) 4 墨魚曬至九成干時，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行（），使魚體內(nèi)部水分向外擴散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面。
5.判斷題糖原在貝類的呈味上有間接的相關性。
6.名詞解釋固形物含量
7.問答題防止蝦體變黑的手段？
9.問答題魚糜制品的特點是什么？
參考答案：
①營養(yǎng)豐富，風味多樣，方便可口；
②可進行自動化和標準化生產(chǎn)；
③就地生產(chǎn)，節(jié)約能源；
④提高魚類利用價值，增加經(jīng)濟效益。
10.問答題水產(chǎn)品原料的特點？
