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水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)填空題每日一練(2020.06.01)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
紅肉魚(yú)比白肉魚(yú)含有較多的（）。
參考答案：
色素蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖原、維生素和酶
2.填空題
海產(chǎn)動(dòng)物的脂質(zhì)特征富含（）。
參考答案：
多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）
3.填空題
影響?hù)~(yú)腐敗速度的因素（）、（）、（）、（）。
參考答案：
魚(yú)種；溫度；pH值；最初細(xì)菌負(fù)荷
4.填空題
構(gòu)成魚(yú)體肌肉色素是（），（）。
參考答案：
肌紅蛋白；血紅蛋白
5.填空題
水產(chǎn)品體表色素，（）、（）、（）、（）、（）。
參考答案：
肌紅蛋白；血紅蛋白；類(lèi)胡蘿卜素；黑色素；膽汁色素
