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問答題
【簡答題】簡述干制對食品品質(zhì)的影響（物理和化學(xué)）
答案：
⑴物理變化
㈠干縮、干裂；
㈡表面硬化；
㈢多孔性；
㈣溶質(zhì)的轉(zhuǎn)移。
...
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問答題
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答案：
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答案：
⑴干制條件包括
㈠溫度 溫度提高，傳熱介質(zhì)與食品間溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越大；
㈡...
㈠溫度 溫度提高，傳熱介質(zhì)與食品間溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越大；
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