問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品干制過(guò)程中水分含量曲線、干燥速率曲線、食品溫度曲線的變化特性

答案： ⑴干燥曲線（水分含量曲線）  干制過(guò)程中食品絕對(duì)水分和干制時(shí)間的關(guān)系曲線干燥初始時(shí)，食品被預(yù)熱，食品...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響干制的因素（干制條件、食品特性）或者是干制過(guò)程中影響干燥速率的因素
答案： ⑴干制條件包括
㈠溫度 溫度提高，傳熱介質(zhì)與食品間溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越大；
㈡...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活度與食品保藏的關(guān)系（對(duì)微生物、酶、化學(xué)反應(yīng)的影響）
答案： ⑴水分活度和微生物生長(zhǎng)活動(dòng)的關(guān)系包括
㈠水分活度下降，生長(zhǎng)率下降；
㈡在高的水分活度時(shí)微生物最敏感；...
微信掃碼免費(fèi)搜題