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菜肴需要拍粉或掛糊,以保護(hù)原料內(nèi)部水分不外滲,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行業(yè)稱為()。
A.脆煎法
B.“脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
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單項選擇題
煎法一定要(),這樣是為了防止原料粘鍋。
A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油
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單項選擇題
由于煎法的油溫并不低,加熱中原料表面的水分易汽化,所以可以形成()的口感。
A.香脆
B.金黃酥香
C.外脆里嫩
D.鮮嫩
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