單項(xiàng)選擇題

由于煎法的油溫并不低，加熱中原料表面的水分易汽化，所以可以形成（）的口感。

A.香脆
B.金黃酥香
C.外脆里嫩
D.鮮嫩

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單項(xiàng)選擇題

煎法的菜肴適用于（）的原料，因而多加熱原料兩面使之成熟。

A.魚扇形
B.扁平狀或加工成扁平狀
C.中型
D.大薄片形

單項(xiàng)選擇題

煎實(shí)際上屬于一種特殊的炸法，是將原料用少量油加熱，至原料兩面（）的加工方法。

A.金黃而成熟
B.金黃
C.焦黃而成熟
D.成熟

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