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單項(xiàng)選擇題
煎法一定要(),這樣是為了防止原料粘鍋。
A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油
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單項(xiàng)選擇題
由于煎法的油溫并不低,加熱中原料表面的水分易汽化,所以可以形成()的口感。
A.香脆
B.金黃酥香
C.外脆里嫩
D.鮮嫩
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單項(xiàng)選擇題
煎法的菜肴適用于()的原料,因而多加熱原料兩面使之成熟。
A.魚扇形
B.扁平狀或加工成扁平狀
C.中型
D.大薄片形
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