問答題

【簡答題】人工干制方法包括哪些？

答案： 空氣對流干燥；接觸干燥；真空干燥和冷凍干燥。
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答案： ⑴物理變化
㈠干縮、干裂；
㈡表面硬化；
㈢多孔性；
㈣溶質(zhì)的轉(zhuǎn)移。
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【簡答題】簡述食品干制過程中水分含量曲線、干燥速率曲線、食品溫度曲線的變化特性
答案： ⑴干燥曲線（水分含量曲線）  干制過程中食品絕對水分和干制時間的關系曲線干燥初始時，食品被預熱，食品...
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