問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述基本概念：冷卻、過冷、凍結(jié)、冷藏、凍藏、最大冰晶生成帶。

答案： 冷卻：又稱為預(yù)冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度（-2～15℃， 4～8℃最常用）的過程。
冷藏：...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常見罐頭食品的加工工藝及操作要點(diǎn)（糖水菠蘿罐頭的加工）。
答案： 工藝流程
原料選擇→清洗→分級(jí)→切端→去皮→捅心→...
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【簡(jiǎn)答題】殺菌規(guī)程如何表示？各項(xiàng)代表什么意義？
答案： 殺菌規(guī)程：
T1——升溫時(shí)間；
T2
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