問答題

【簡答題】簡述常見罐頭食品的加工工藝及操作要點(diǎn)（糖水菠蘿罐頭的加工）。

答案：工藝流程
原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅心→...

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【簡答題】殺菌規(guī)程如何表示？各項(xiàng)代表什么意義？

答案：殺菌規(guī)程：
T₁——升溫時間；
T₂

【簡答題】什么是商業(yè)無菌？殺菌方法有幾種？殺菌方法的選擇與酸度有什么關(guān)系？

答案：商業(yè)殺菌是指殺死食品中一切微生物的過程，殺菌后，食品處于商業(yè)無菌狀態(tài)。罐頭的殺菌方法：通常有兩大類，即常壓殺...