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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是商業(yè)無(wú)菌？殺菌方法有幾種？殺菌方法的選擇與酸度有什么關(guān)系？
答案：
商業(yè)殺菌是指殺死食品中一切微生物的過(guò)程，殺菌后，食品處于商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)。 罐頭的殺菌方法：通常有兩大類(lèi)，即常壓殺...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響罐頭食品傳熱速度的因素有哪些？有幾種類(lèi)型的傳熱曲線？
答案：
1.罐頭食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸
3.罐頭食品的初溫
4...
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3.罐頭食品的初溫
4...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】分析干燥引起蛋白質(zhì)變性的原因。
答案：
1.食品的含水量：水分含量高，變性越明顯；
2.干燥方法：影響顯著，冷凍干燥引起的蛋白質(zhì)變性較其他方法要輕微得...
2.干燥方法：影響顯著，冷凍干燥引起的蛋白質(zhì)變性較其他方法要輕微得...
