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成本毛利率是毛利與（）的比率。
A、凈料成本
B、毛料重量
C、菜點成本
D、凈料
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單項選擇題
香菇1.50kg，漲發(fā)后得水發(fā)香菇3.75kg，則香菇的漲發(fā)率為（）。
A、250％
B、400％
C、40％
D、25％
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單項選擇題
制作“燴蹄筋”3份，每份用水發(fā)蹄筋600g，蹄筋漲發(fā)率為400％，需干蹄筋（）。
A、350g
B、400g
C、450g
D、500g
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