單項選擇題

畜腎的刀工處理主要為花刀，宜用（）的烹調(diào)方法加熱不要過度。

A.中火炒
B.小火低溫
C.旺火速成
D.爆炒

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單項選擇題

畜心在烹調(diào)中多做主料，刀工成形較少，多為（）。

A.片狀
B.絲狀
C.丁狀
D.菱形

單項選擇題

水牛主要品種有四川德昌水牛、（）等。

A.浙江新安江水牛
B.福建武夷山水牛
C.湖南濱湖水牛
D.長沙水牛

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