問答題

【簡答題】雙縮脲法測定蛋白質的原理

答案: 雙縮脲與堿及少量硫酸銅溶液作用生成紫紅色的配合物,而由于蛋白質分子中含有肽鍵與雙縮脲結構相似,也能呈現(xiàn)雙縮脲反應生成紫紅...
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【簡答題】采用凱氏定氮法測定乳飲料中的蛋白質,怎樣才能提高準確度?

答案: (1)所用的試劑溶液必須用無氨蒸餾水配制。
(2)消化時不要用強火,應保持和緩沸騰,以免黏附在凱氏瓶內(nèi)壁上的含...
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【簡答題】羅紫.哥特里法測定奶粉脂肪含量時,加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么?蓋勃氏法測定脂肪含量時,加入異戊醇的作用是什么?

答案: (1)羅紫.哥特里法各加入試劑作用
①氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽,破壞脂肪球膜;
②乙醇是使溶解于...
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