問答題

【簡答題】羅紫.哥特里法測定奶粉脂肪含量時，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么？蓋勃氏法測定脂肪含量時，加入異戊醇的作用是什么？

答案：（1）羅紫.哥特里法各加入試劑作用
①氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽，破壞脂肪球膜；
②乙醇是使溶解于...

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【簡答題】簡述酸水解法測定脂肪及特點和巴布科克氏法測定乳脂肪的原理

答案：（1）酸水解法測定脂肪原理：將試樣于鹽酸溶液一同加熱進(jìn)行水解，使結(jié)合或包藏在組織里的脂肪游離出來，再用乙醚和石油醚提取脂...

【簡答題】為什么用索氏抽提法測定樣品中的脂肪為粗脂肪？測定中需注意哪些問題？

答案：索氏提取的脂溶性物質(zhì)為脂肪類物質(zhì)的混合物，除含有脂肪外還含有磷脂、樹脂、固醇、芳香油等醚溶性物質(zhì)，因此，用索氏提取法測的...

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