單項選擇題

一般煮的水溫控制在（）。

A.100℃
B.90℃
C.95℃
D.103℃

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單項選擇題

菜肴需要拍粉或掛糊，以保護(hù)原料內(nèi)部水分不外滲，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行業(yè)稱為（）。

A.脆煎法
B.“脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法

單項選擇題

煎法一定要（），這樣是為了防止原料粘鍋。

A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油