名詞解釋

食品分析

答案： 對食品中的化學(xué)組成以及可能存在的不安全因素的研究和探討食品品質(zhì)和食品衛(wèi)生及其變化的一門學(xué)科。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述食品化學(xué)的研究內(nèi)容。
答案：

1、食品的品質(zhì)和安全性。
2、化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)。
3、各類反應(yīng)對食品品質(zhì)和安全性的影響。
4、反應(yīng)的動力學(xué)。
問答題

【簡答題】簡述食品在貯藏加工過程中各組分間相互作用對食品品質(zhì)和安全性的不良影響。
答案： 1、質(zhì)地變化：食品組分的溶解性、分散性和持水量降低，食品變硬或變軟。
2、風(fēng)味變化：酸敗，產(chǎn)生蒸煮味或焦糖味及...
微信掃碼免費搜題