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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品在貯藏加工過程中各組分間相互作用對(duì)食品品質(zhì)和安全性的不良影響。
答案：
1、質(zhì)地變化：食品組分的溶解性、分散性和持水量降低，食品變硬或變軟。
2、風(fēng)味變化：酸敗，產(chǎn)生蒸煮味或焦糖味及...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品化學(xué)研究的內(nèi)容。
答案：
確定食品的組成、營養(yǎng)價(jià)值、安全性和品質(zhì)等重要特性；食品貯藏加工過程中各類化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)的步驟和機(jī)制；在上述研究的基礎(chǔ)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品化學(xué)主要包括哪些？
答案：
食品營養(yǎng)化學(xué)、食品色素化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品工藝化學(xué)、食品物理化學(xué)和食品有害成分化學(xué)。
