問答題

【簡答題】食品化學(xué)主要包括哪些？

答案： 食品營養(yǎng)化學(xué)、食品色素化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品工藝化學(xué)、食品物理化學(xué)和食品有害成分化學(xué)。
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【簡答題】蛋白質(zhì)變性的實質(zhì)是什么？蛋白質(zhì)變性后常表現(xiàn)出哪些方面的變化？
答案： 通常把蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)及其以上的高級結(jié)構(gòu)在酸、堿、鹽、熱、有機溶劑等的作用下發(fā)生的變化叫蛋白質(zhì)的變性。
蛋白質(zhì)變...
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【簡答題】維持蛋白質(zhì)二、三、四級結(jié)構(gòu)的作用力有哪些？
答案： 維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的作用力主要是氫鍵；維持三級結(jié)構(gòu)的作用力主要是疏水相互作用、二硫鍵、鹽鍵、疏水作用、氫鍵和范德華力、酯...
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