問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)變性的實(shí)質(zhì)是什么？蛋白質(zhì)變性后常表現(xiàn)出哪些方面的變化？

答案： 通常把蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)及其以上的高級(jí)結(jié)構(gòu)在酸、堿、鹽、熱、有機(jī)溶劑等的作用下發(fā)生的變化叫蛋白質(zhì)的變性。
蛋白質(zhì)變...
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【簡(jiǎn)答題】維持蛋白質(zhì)二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力有哪些？
答案： 維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是氫鍵；維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是疏水相互作用、二硫鍵、鹽鍵、疏水作用、氫鍵和范德華力、酯...
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【論述題】結(jié)合油脂的晶型結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性判斷德芙巧克力為什么放在手心或含在嘴里會(huì)熔化？
答案： 調(diào)溫是利用結(jié)晶方式改變油脂的性質(zhì)，使得到理想的同質(zhì)多晶型和物理狀態(tài)，以增加油脂的利用性和應(yīng)用范圍.巧克力的調(diào)溫工藝是晶核...
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