問答題

【簡答題】保水性及結著性與質量間有何關系？

答案： 肉中的水分以各種形式存在，根據畜種、部位、鮮度等的不同，肉捉住水分的能力即保水性會產生很大差異。比如，凍結肉解凍時即使解...
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問答題

【簡答題】什么是水分活度？它有何意義？
答案： 水分活度用Aw表示，它表示干燥、鹽腌食品中水分與微生物的關系。即密閉容器內平衡相應濕度的百分比。
微生物發(fā)育時...
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【簡答題】肉制品的質量標準是什么？
答案： 日本肉制品生產的歷史并不太長，在大多數情況下，消費者對各種肉制品的質量還較難進行判斷，所以日本農林水產省制定了日本農林物...
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