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問答題

【簡答題】從肌肉結構及其組成特性分析魚肉和畜產(chǎn)動物肌肉的區(qū)別？

答案：魚肉：
由橫紋肌和平滑肌構成
橫紋肌對稱地分布在脊椎骨兩側有紅肌和白肌兩種紅身肌纖維較細肌紅蛋白較多...

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【簡答題】K值及其意義？

答案：是以核苷酸分解物作為指標的判定方法，這種方法可以從數(shù)量上反映出魚的鮮度。
K值大小實際上反映魚體在僵硬至自溶的...

【簡答題】有機酸的加工特性？

答案：含酸量與風味密切相關，加熱使酸味增加，儲藏時，酸味遂有機酸被消耗而變淡對微生物活動也有影響，pH<4.8，100度以下就...