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食品在干燥過程中的物理變化有:()。
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質(zhì)量減輕、體積縮小,表面硬化,疏松度,熱塑性
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填空題
影響干燥的食品性質(zhì)是由()組成。
答案:
表面積、組成分子定向、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、溶質(zhì)類型和濃度
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干燥的加工條件是由()組成。
答案:
溫度、空氣流速、相對(duì)濕度、大氣壓和真空度
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