判斷題

菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。

答案：錯(cuò)誤

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某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克。

答案：錯(cuò)誤

將牛尾分成段時(shí)應(yīng)順尾骨的關(guān)節(jié)處入刀。

答案：正確