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判斷題

某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克。

答案：錯誤

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將牛尾分成段時應(yīng)順尾骨的關(guān)節(jié)處入刀。

答案：正確

燴制的菜肴大部分要經(jīng)過初步熱加工。

答案：正確

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