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判斷題

將牛尾分成段時應(yīng)順尾骨的關(guān)節(jié)處入刀。

答案：正確

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燴制的菜肴大部分要經(jīng)過初步熱加工。

答案：正確

制作溫煮菜肴要使水分保持在微沸狀態(tài)。

答案：錯誤