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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師考試名詞解釋每日一練(2019.10.23)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
刀法
參考答案：
是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將各種烹飪原料加工成一定形狀的行刀技法。
2.名詞解釋
餡心
參考答案：
餡心：就是用各種不同原料（1分），經(jīng)過精心加工拌制和熟制而成（1分），包入面點(diǎn)皮坯內(nèi)的心子（1分）。
3.名詞解釋
鮮體
參考答案：
鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時(shí)所具的品質(zhì)。
4.名詞解釋
凈料率
參考答案：
凈料率：就是加工處理后的凈料重量與毛料重量之間的比率。
