A.能使成品起酥 B.能防止原料水分蒸發(fā) C.調節(jié)漿、糊、粉的濃度 D.增加成品香味
A.根據(jù)烹調的要求，運用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形態(tài)的工藝過程。 B.整料出骨就是運用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼，保持原料完整形態(tài)的工藝過程。 C.根據(jù)火候的要求，將整只原料除凈主要骨骼，保持原料完整形態(tài)的工藝過程。 D.根據(jù)烹調的要求，運用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼的工藝過程。
A.蘇打粉 B.色素 C.淘米水 D.醬料
A.甜味減弱 B.甜味不變 C.甜味增加 D.甜味消失
A.組織 B.人員 C.安全 D.質量
A.用刀刃前部猛地切進原料表面，用力向前撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀 B.用刀尖猛地切進原料表面，用力向上撬，撬出小塊規(guī)則塊狀 C.用文武刀猛地切進原料表面，用力向后撬，撬出大塊不規(guī)則塊狀 D.用刀刃后部猛地切進原料表面，用力向外撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀
A.緊汁亮油 B.亮油多汁 C.汁薄入味 D.濃汁亮油
A.削法 B.切法 C.剁法 D.斬法
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