西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

A.應(yīng)時
B.造型
C.色彩
D.原料

A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黃
D.水

A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔

A、牛奶
B、奶油
C、黃油
D、白糖

A、層次不清
B、不松軟
C、不膨脹
D、抽縮變小

A.綿軟可口
B.口感酥香
C.良好彈性
D.質(zhì)地細膩

A.反復(fù)搟疊
B.反復(fù)搟壓
C.反復(fù)疊搟
D.反復(fù)疊壓