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中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.22)

單項選擇題
茶葉能提明目要是茶葉中的（）。
A.咖啡堿
B.維生素C
C.茶葉酶
D.維生素A
單項選擇題
在餐廳空氣中，來源于顧客吸煙的污染物是（）。
A.CO
B.甲醛
C.二氧化碳
D.汽車尾氣
單項選擇題
企業(yè)品牌的基礎(chǔ)是（）。
A.服務(wù)品牌
B.產(chǎn)品品牌
C.環(huán)境品牌
D.集團品牌
單項選擇題
廚房機械進風(fēng)口應(yīng)選擇室外潔凈處，離地面（）以上保證向室內(nèi)輸送清潔冷風(fēng)。
A.1.5米
B.2米
C.2.5米
D.3米
問答題
廣州某個體商販在加工生產(chǎn)腐竹時，為了優(yōu)化腐竹的色澤和口感，在生產(chǎn)過程種使用甲醛溶液進行浸泡，果然泡后的腐竹色澤光亮且很筋道耐咬，許多不明真相的消費者購買他們的產(chǎn)品，結(jié)果深受其害。請應(yīng)用我國對食品添加劑的相關(guān)規(guī)定分析這種行為的違法性，并說明使用食品添加劑時應(yīng)遵循的原則和要求。
答案：此為少數(shù)不法商人唯利是圖之舉，不顧消費者的健康用有毒的甲醛溶液充當食品添加劑浸泡腐竹。這種化學(xué)物質(zhì)在食品加工中是嚴禁使用...
單項選擇題
餐飲原料采購必須準確控制采購數(shù)量，確定庫存原料采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮多種因素，其中第一位應(yīng)考慮的因素是（）
A.浪費與損壞
B.市場供應(yīng)、運輸價格變動情況
C.倉庫管理制度
D.最高、最低庫存量，保持庫存量平衡
單項選擇題
國際餐飲品牌實施本土化營銷的前提條件是（）。
A.提供適應(yīng)東道國消費者習(xí)慣的服務(wù)
B.開發(fā)適應(yīng)東道國消費者口味的產(chǎn)品
C.在東道國進行正確的品牌市場定位
D.制定適應(yīng)東道國消費者水平的價格
單項選擇題
以下屬于餐飲消費者行為特點的是（）。
A.目的性
B.隨意性
C.及時性
D.依附性
單項選擇題
企業(yè)滿足客戶需求的一些措施，也就是關(guān)心客戶的措施，這些措施中通常含有的要素有（）。
A.建立客戶數(shù)據(jù)庫
B.訓(xùn)練雇員關(guān)心客戶
C.設(shè)立客戶服務(wù)部
D.以上要素都應(yīng)該包括
單項選擇題
具有低價大量采購、大規(guī)?？焖侔l(fā)展、廣告費用攤薄等優(yōu)勢的商業(yè)業(yè)態(tài)是（）。
A.連鎖經(jīng)營
B.特許經(jīng)營
C.合作經(jīng)營
D.大型超市