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食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.26)

判斷題
確定培養(yǎng)基pH時(shí)，應(yīng)以酸堿調(diào)節(jié)為主，生理酸堿性物量為輔.
答案：錯(cuò)誤
問(wèn)答題
肉類在加熱過(guò)程中的變化是什么？
答案：①風(fēng)味的變化：
生肉的香味是很弱的，但是加熱后，不同類動(dòng)物的肉產(chǎn)生很強(qiáng)的特有風(fēng)味。
②色澤的變化：<...
單項(xiàng)選擇題
最適合乳類殺菌的方法是（）。
A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST
問(wèn)答題
封口的要求，反壓力的概念？
答案：要求：疊接率或重合率一般應(yīng)大于45%或50-55%；蓋身鉤邊和底蓋鉤邊不得有嚴(yán)重皺紋。
反壓力：為了不使罐變形...
單項(xiàng)選擇題
鹽漬保藏方法要求食鹽溶液的濃度應(yīng)在（）以上
A、15%
B、20%
C、10%
D、25%
判斷題
原核生物的細(xì)胞核比較原始簡(jiǎn)單，沒(méi)有核膜包住，但具有核仁和典型染色體。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵工業(yè)獲得符合要求的菌種的途徑主要有（）.
A.從自然界分離篩選
B.從菌種保藏機(jī)構(gòu)獲得
C.從生產(chǎn)過(guò)程中的已有菌種中篩選發(fā)生正突變的優(yōu)良菌種
D.從土壤中獲得
多項(xiàng)選擇題
提高酶的產(chǎn)量可以通過(guò)（）來(lái)解決
A.添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.添加催化劑
C.添加誘導(dǎo)物
D.基因突變
單項(xiàng)選擇題
常用來(lái)觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是（）培養(yǎng)基.
A.半液體培養(yǎng)基
B.液體培養(yǎng)基
C.固體培養(yǎng)基
D.半固體培養(yǎng)基
填空題
肉中重要的呈味物質(zhì)是（）。
答案：肌苷酸、游離氨基酸

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