農產品加工工藝學章節(jié)練習(2019.12.17)

是指在干燥時，原料內部的水分由溫度和濕度梯度的推動向表面轉移的過程。

泛指糧食制品中經過烘焙加工而得的一大類產品。

糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長時間以后，會由透明變得渾濁，并產生沉淀，這些現(xiàn)象稱做淀粉的凝沉，也稱做回生。