糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長時(shí)間以后,會(huì)由透明變得渾濁,并產(chǎn)生沉淀,這些現(xiàn)象稱做淀粉的凝沉,也稱做回生。
使用壓力將油料的細(xì)胞壁壓破而擠出油脂的方法。