餐飲管理章節(jié)練習(2019.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 影響房態(tài)的直接因素有（）

2 飲食產(chǎn)品成本核算，包括（）核算和生產(chǎn)成本核算兩部分。

3 PMS系統(tǒng)中，如需檢索已入住客人信息，應(yīng)選擇（）功能。

4 觀察調(diào)查法是常朋的餐飲信息采集技術(shù)，下列選項中屬于觀察調(diào)查法的是（）。

5.問答題打荷工作標準與要求是什么？

參考答案：（1）臺畫清桔，調(diào)味品種齊全，陳放有序；
（2）吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當；
（3）餐具種類齊全，盤...

6 伏特加的飲用方式有（）。

7.問答題飯店管理與一般企業(yè)管理相比有什么特點？

參考答案：作為一個特殊的服務(wù)性的行業(yè)，飯店企業(yè)的管理與一般企業(yè)的管理有很大的差異，有著如下特點：
1、綜合系統(tǒng)的管理體系...

8.問答題申請《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當提交哪些材料？

參考答案：申請《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當提交《餐飲服務(wù)許可證》申請書；名稱預先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復印件）；餐飲服...

9.判斷題加工部門的工作要求：加工細致，刀工要均勻，達到菜單的用料標準。（）

10.填空題餐廳環(huán)境的裝飾布置中的（）是主調(diào)和靈魂。