05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.02.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題轉(zhuǎn)基因食品有哪幾種形式？

參考答案：轉(zhuǎn)基因食品包括三種形式：
（1）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，如轉(zhuǎn)基因大豆；
（2）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物...

2.名詞解釋“神奈川試驗”陽性

參考答案：能使紅細胞溶血，使血瓊脂培養(yǎng)基上出現(xiàn)ß溶血帶稱為“神奈川試驗”陽性。

3.填空題黃酮類化合物的許多生物學活性均與其（）活性有關。

4.名詞解釋水分活性aw

參考答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P為食品中水分的蒸氣壓，P0為同樣條件下純水的蒸氣壓)。食品的aw值越...

5.填空題食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達到較高的濃度。

參考答案：環(huán)境；動物性食品

6 某地農(nóng)民從山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h內(nèi)共同進餐的6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后出現(xiàn)煩躁不安，抽搐昏迷等癥狀，2人死亡。此次中毒最可能是哪種類型中毒：（）。

7 水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

8.填空題搶救亞硝酸鹽中毒的特效治療為使用（）小劑量口服或注射。

9.問答題我國對食品容器、包裝材料、食品用工具設備進行衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容有哪些？

參考答案：（1）食品包裝容器材料必須符合相應的國家標準和其它有關衛(wèi)生標準，并經(jīng)檢驗合格方可出廠。
（2）利用新原料生產(chǎn)食...

10 魚類引起的組胺中毒的特點是（）。