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問答題

清洗牛肚的方法是先放進90℃熱水略燙，撈起放進清水中，擦去黑衣，洗凈（）

A.正確
B．錯誤

答案： A.正確清洗牛肚時，通常會先用熱水略燙，這樣做可以去除牛肚表面的雜質(zhì)和腥味，同時也能使牛肚的表皮略微收縮，便于后續(xù)處理。...

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此題為判斷題(對，錯)。

答案：錯。

對原料進行炸的初步熟處理時，植物原料糖分重的均要先漂水，減少糖分再炸（）

A.正確
B．錯誤

答案： B．錯誤在烹飪中，對于含糖分較高的植物原料進行炸的初步熟處理時，并不一定要先進行漂水處理。漂水主要是為了去除原料中的雜質(zhì)...

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