單項(xiàng)選擇題

當(dāng)牛奶的PH值在（）時，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點(diǎn)被稱為等電點(diǎn)。

A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4

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單項(xiàng)選擇題

（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產(chǎn)牛乳酒的菌種。

A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產(chǎn)堿桿菌屬

單項(xiàng)選擇題

（）是加工某些特殊風(fēng)味干酪的必備菌種

A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌

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