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鹽在發(fā)酵面團(tuán)中具有()面團(tuán)筋力的作用
A.加快
B.阻礙
C.減少
D.增加
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單項選擇題
鹽是西點常用的咸味調(diào)料,面包制作中鹽是重要的()之一
A.營養(yǎng)物質(zhì)
B.發(fā)酵原料
C.主要原料
D.輔助原料
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單項選擇題
由于調(diào)味酒具有(),應(yīng)該盡可能在冷卻階段或加工后期加入,以減少揮發(fā)損失
A.乳化性
B.凝固性
C.揮發(fā)性
D.溶解性
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