判斷題

直刀法就是在操作時刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行運(yùn)動的一種運(yùn)刀方法。

答案：錯誤

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答案：錯誤

跳刀法主要適用于植物性原料，如切姜絲、蔥絲、筍絲等。

答案：錯誤

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