判斷題

客家菜的風(fēng)味受廣州菜的影響較大，品種變化多樣，注重鍋氣。

答案： 錯(cuò)誤
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跳刀法主要適用于植物性原料，如切姜絲、蔥絲、筍絲等。
答案： 錯(cuò)誤
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水發(fā)是干貨漲發(fā)中最基本最普遍的方法。
答案： 正確
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