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綠豆凸之烘焙一般采上火強(qiáng),下火弱,長(zhǎng)時(shí)間烘焙。
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綠豆糕是將綠豆粉、糖粉、豬油等原料,經(jīng)壓模成型進(jìn)爐180℃烘焙完成。
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沙淇瑪制作,不得采用膨脹劑,僅靠蛋之打發(fā)性,使其在油炸后,膨脹成松酥之口感。
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