判斷題

沙淇瑪制作,不得采用膨脹劑,僅靠蛋之打發(fā)性,使其在油炸后,膨脹成松酥之口感。

答案: 錯誤
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判斷題

沙淇瑪制作,其面團應攪拌至卷起階段。

答案: 錯誤
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鳳梨酥制作,餅皮的面團應攪拌至面筋擴展階段。

答案: 錯誤
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