判斷題

需要在捆扎好的肉上面撒上一層油，這樣可以起到殺菌的作用，同時(shí)也有助于熟成。

答案：錯(cuò)誤

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日本三文魚主要是指大西洋鮭魚，外形呈梭形，魚鰭有黑邊，最容易辨認(rèn)的是其側(cè)線上的黑色斑點(diǎn)。其肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，肉色呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，具有嫩滑的活力彈性。

答案：錯(cuò)誤

新鮮或干制的豆類，如青豆、黑豆、蘭杜豆等是豆類蓉湯的常用原料，而土豆丁或米飯則常用來(lái)增加豆類蓉湯的濃度。

答案：正確

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