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問答題

【簡答題】簡述堅果的分類。

答案：油脂類（核桃、杏仁、花生、松子等）、淀粉類堅果（栗子、蓮子、銀杏等）。

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【簡答題】簡述水果的合理利用。

答案：

⑴鮮果類水分高，易腐爛，宜冷藏；
⑵水果含大量的非營養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)，可防病治病，也可致病，食用時應(yīng)注意。

【簡答題】簡述鮮果及干果類主要營養(yǎng)成分及組成特點。

答案： ⑴水分較高70~90%，蛋白質(zhì)、脂肪不超過1%，纖維素在水果皮層最多，果實0.2~4.1%；
⑵維生素豐富：是...