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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響食品增稠劑作用效果的因素。
答案：
1）增稠劑的分子結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)粘度的影響。一般說(shuō)來(lái)，在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的食品膠都具有較高的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳濁液制備工藝。
答案：
1、確定乳化劑的使用
①確定乳化劑的HLB值。一個(gè)具體的油-水體系究竟選用哪種乳化劑才可以得到性能最佳的乳狀液...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳狀液的制備。
答案：
混合方式：機(jī)械攪拌、膠體磨、超聲波乳化器、均化器。
乳化劑加入方式：乳化劑在油中法、輪流加液法、乳化劑在水中法。
