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答案：在濃縮到接近要求濃度時，濃縮乳粘度升高，沸騰狀態(tài)滯緩，微細的氣泡集中在中心，表面稍呈光澤，根據(jù)經(jīng)驗觀察即可判定濃縮的終點...

答案： ①加熱器總加熱面積。加熱面積越大，乳受熱面積就越大，在相同時間內(nèi)乳所接受的熱量亦越大，濃縮速度就越快。
②蒸汽...